上周出差喝了几回古茗，回到上海之后有一种说不清楚的失落感。

那种失落感的具体表现，就是我在公司楼下对着喜茶、霸王茶姬发了好几秒的呆，然后掏出手机搜了一下"古茗上海门店"——

零家。

这也太抽象了。你知道古茗现在有多少家门店吗？全国超过11000家，在整个新茶饮行业里是仅次于蜜雪冰城的第二名。一个万店王者，在上海，零门店。

然后我就掉进了这个问题里出不来，认认真真研究了一圈，发现这件事背后的逻辑，比我想象的有意思很多。

古茗不是不知道上海，是算过账觉得不划算

这件事古茗创始人王云安自己开口说过，他的原话大概是：上海奶茶行业竞争太激烈，外卖比例很高，门店收益更难做好。

听起来是一句废话，但你往深了想，其实说的是一个很核心的问题——上海的奶茶市场，是全国连锁品牌的修罗场。

一点点和CoCo的总部都在上海，沪上阿姨虽然名字里带"沪"，但它在上海才87家门店（全国8000多家，上海只有87家，这事本身就很说明问题）。奈雪的直营门店，上海的门店经营利润率只有2%——这个数字对比一下西安的19%，北京的1.5%，你就明白上海奶茶有多难做了。

再加上古茗本身的定位——产品定价10到18块，主打下沉市场的性价比果茶。这个定位在小城市横着走，在上海就有点尴尬。上海的茶饮消费者，敏感的不是价格，是品质和品牌辨识度。古茗进来之后，上面跟喜茶打不过，下面跟一点点抢市场，中间又被本地品牌挤着，这个局实在不好破。

还有一个更具体的原因，叫供应链逻辑。

古茗的扩张方式跟所有人都不一样，别的品牌是"供应链跟着门店走"，古茗反过来——门店跟着供应链走。先把冷链仓库建好，确保能做到两天一次配送，然后才在这个区域内密集开店，开到这个省份有了500家的"关键规模"，再往外扩。

这套玩法有多硬？古茗在全国有23个仓，用的是三温车运输（常温+冷冻+冷藏），杨梅从采摘到送到顾客手里不能超过7天——光这一条，很多品牌就做不到。

然后你想，如果古茗想进上海，它要在上海建仓、建冷链、把整套供应链跑通，然后还要跟已经深耕上海市场多年的一众对手正面刚。这事，准备好了再去，比莽着冲进去代价要小很多。

不过它真的偷偷测试过。2024年在上海BFC外滩金融中心做了个三天快闪店，只卖3款饮品，高峰时期三个取餐口合计排队超8000人，员工直接在网上哭诉"根本做不完"，冲上了好几个热搜。这说明消费者的需求是真实的，只是古茗自己还没想好怎么做。

说完古茗，总想要不我自己在上海开一家，我顺手把开奶茶店的账算了一遍，然后冷静了很多。

先说加盟头部品牌的成本。

喜茶加盟，一次性费用41万起，还要求你能证明自己有100万以上的可变现资产。奈雪原本是98万起，2024年降到了58万，算是良心了。古茗本身在浙江加盟的初始投入大概30-35万（含设备装修），但它目前在上海没有开放加盟，这条路走不通。

如果你想在上海开一家中端茶饮的加盟店，保守估计的总投入是这样的：加盟费3到8万，装修设备15到25万，租金押金（上海一个稍微像样点的位置，15平米一个月两三万打底，押三付一就是六到九万），再加备用金，全部加在一起，40到80万是相对真实的区间，别信那种"十几万就能开店"的广告。

然后是每月运营成本。还是以上海一个普通商圈的小店为例：

租金两三万，人工（两到三个人）一到两万，原材料按营业额的35%算，水电、外卖平台佣金、日常损耗……月均固定+变动成本大概在六到八万左右。

你得保证每天卖到多少杯，才能回本？假设一杯客单价15块，毛利率60%，月流水要达到十五万左右才能覆盖成本，换算成每天就是大概三百到四百杯。

这个数字，不是不可能，但真不低。尤其上海的奶茶密度——随便走一条街，三步一个奶茶，五步一个咖啡。近一年全国新开奶茶店12.77万家，同期净增长是负数，也就是关掉的比开的还多，超过14万家奶茶店选择了关门。这不是吓你，是真实的市场数字。

风险这块，最容易踩的坑我觉得有三个：

第一，选址。奶茶店的选址几乎决定了70%的生死，同一个品牌，选对了位置月入十五万，选错了位置月亏三万，就这么残忍。地铁口、学校周边、商圈内场vs外场，每一个细节都是钱。

第二，加盟品牌的坑。加盟的不是头部品牌，那个"运营支持"基本等于没有，出了问题只能靠自己。有人加盟了一个三线品牌，前后投入超过40万，门店2月开业，8月暑假旺季就倒了，不到6个月。品牌认知度不够，再努力也很难弥补。

第三，外卖平台的佣金。上海的奶茶外卖比例极高（这也是古茗觉得上海不好做的原因之一），美团和饿了么的佣金加上各种活动让利，利润直接薄了一层。你不做平台，曝光没有；做平台，利润被切走一大块，这个难题每家店都要面对。

说实话，我研究这一圈之后，对古茗的感觉反而从"你为什么不来上海"变成了"你真的想清楚了"。

一个万店品牌，在外人看来是"不敢进上海"，但人家在浙江、福建、广东、江西扎扎实实地赚着钱，加盟商的单店年利润平均六七十万，供应链全国最好之一，就这么慢慢往外扩，比那些急着攻上海、攻北京、结果赔掉底裤的品牌，活得踏实很多。

那我自己开奶茶店的冲动，也就在这一圈数字里，消散了。