过完年，我妈每天开口第一句话是"吃什么"，我开口第一句话是"今天少吃点"。

节后减肥这件事，我每年都发誓，每年都在正月里悄悄放弃。不是没决心，是真的太难——嘴里还留着年夜饭的味道，你让我去啃水煮菜？那不是减肥，那是惩罚。

但今年我找到了必胜法宝——沙县青菜！真的百吃不腻！

网上找到配方也和大家分享一下，在家复刻100%成功。

第一步，开水焯菜。
任意青菜下锅，50到60秒，捞出来。不是煮软，就是烫一下，时间一长就不脆了。这一步我以前做得太随意，总是多烫几秒"保险一下"，结果保险没保到，菜先软了。

第二步，熬花椒油。
锅里倒油，只放花椒，开火，等油烧到冒烟，花椒捞出来扔掉——就这么一锅滚烫的花椒油，直接往菜上一浇。
就这一步，菜的味道立刻不一样了，有那种说不清楚的"香"，又不会抢了蔬菜本身的味道。
没花椒的话，用蒜头酥油也可以，味道也不差。

第三步，盐，还有重点——味精。
味精，加。别的调料都不用放，就味精，"还原度百分百"。说白了，就是谷氨酸钠，成分干净，适量用，没问题的。

节后减肥最难的不是"不能吃"，是"只能吃寡淡的东西"这件事让人心里难受。但这盘菜不一样，它是真的好吃的那种清淡，不是在将就，是主动选了它。

节后的菜单，先从这一盘开始。